Cómo optimizar el surtido de productos ecológicos en las despensas de los restaurantes bajo criterios sostenibles y saludables.

La hostelería vive momentos en los que ha de tomar la definitvia decisión de cuando caminar hacia una oferta gastronómica sostenible y saludable, en el marco de una economía circular y que tenga, como meta final, la descarbonización de sus actividades, entendida como reducción al mínimo de su impacto medio ambiental.

Uno de los primeros pasos hacia ese objetivo final es re-ordenar su política de suministro y compras de materias primas, que cumplan requisitos tales como proximidad, estacionalidad, eco-bio, comercio justo... en un mercado en el que existen aún deficiencias estructurales que no hacen sencillo superarlos.

Especial consideración merecen estos temas para las empresas de restauración colectiva, que tienen que acudir a concursos, ya sean públicos o privados, donde es requisito proponer menús basados en alimentos ecológicos.